“粋(いき)”とは執着を捨てて洗練された“意気(いき)“の心を意味します。
際限なく広がる豪華絢爛な意匠も素晴らしい一方で、無駄を省き捉えた本質を磨いていく“粋”は、この国が育んだ理想のひとつです。

能登半島に抱かれた富山湾、とりわけ氷見は、悠久の歴史の中で日本有数の漁場であり続けてきました。

粋鮨は、この海洋資源の宝庫から選びぬいた魚の鮮度を保ち、そのままの美味しさをお客様へ伝えるという、「“鮨(すし)”＝旨い魚」の本質を大切にしています。

知識や経験も大切ですが、この“粋”を、沢山の人々へ伝えていく気持ちがあれば、粋鮨が本当に必要と人間に、必ずなれます。

私たちと共に、粋を伝える鮨を作りましょう。